韓国風ジャージャー麺
tayasawako @cook_40022218
ジャジャンという韓国の味噌を使って作ります。手に入らないときは日本の八丁味噌・中国の甜麺醤で代用できると思います。
このレシピの生い立ち
韓国料理教室
韓国風ジャージャー麺
ジャジャンという韓国の味噌を使って作ります。手に入らないときは日本の八丁味噌・中国の甜麺醤で代用できると思います。
このレシピの生い立ち
韓国料理教室
作り方
- 1
豚肉、玉ねぎ、しいたけ(ズッキーニ）を5㎜角に切る。豚肉は酒大さじ２・胡椒少々(以上分量外）で下味をつけておく。
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- 2
フライパンに※の材料をオリーブオイル、酒、ジャジャン、味噌、砂糖の順に加えて弱火にかけてゆっくりと炒める。かおりが立ってきたら、おわんに取る(上澄みの油の層と味噌の層に分かれる）
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- 3
上澄みの油の層をフライパンにもどし、それを使って野菜を炒める。火が通ったら皿に上げておく。
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- 4
さらに２の油の残りを使って豚肉を炒める。火が通ったら３を加え、続いて２の味噌の層を加える。
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- 5
水3/4カップを加え煮立たせる。完全に火が通ったら片栗粉大さじ２を倍量の水で溶いたものでとろみをつける。そのまま写真の状態ぐらいまで煮詰め、仕上げに風味付けのゴマ油を垂らす。
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- 6
ゆでておいたうどん(又は中華麺）の上に５を掛ける。きゅうりの千切りまたは青ねぎの小口切りを添える。
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コツ・ポイント
5の段階で水を加えず、片栗粉も使わないで作るとレタス包みの肉味噌になります。また豚肉の半量を海老・イカなどを同じ大きさに切ったものにしてもおいしい。
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