ニンニク油を作りおきしておく。芽がでない新鮮なうちにスライスして、サラダ油で水分が蒸発し茶色くなりまで(10分くらい)炒める。おろしニンニクを炒めてもよいが撥ねるので。

XOジャンを作りおきしておく。干し海老、干し貝柱、豆鼓を粉末状になるまですりつぶし、豆板醤とともにサラダ油で煮詰める(10分くらい)。市販品で十分だが、高いので年に一回。

だし汁:昆布、ほし椎茸、鰯（腸を取る）を砂糖を加えて水で数時間戻したあと火にかけ、煮立ったらすぐに火からおろす。味噌汁などを作る際に少量ストックしておく。市販品のだしでも十分。

豆腐:豆乳ににがりをいれ、レンジで固まるまでチンしたあと布巾で漉して重石を載せて水切りする。形が崩れてもあとで煮崩すので気遣い無用。市販品であれば炒めるので焼き豆腐がよい。

１で豚バラスライスをじっくりと炒め、ぶつ切りのねぎ、オロシショウガの順に入れ、最後に４を炒める。

豆板醤、甜面醤、醤油、日本酒、紹興酒をボウルに入れて３で適宜薄めておく。これを５に入れて豆腐とともに2分ほど煮込む。２を小さじ１程度入れて香りを出す。最後弱火にして水溶き片栗粉とすりゴマを加え40秒ほど煮込む。