昆布を水に１０分つけ、水気を切り５センチに切る。漬け汁は取っておく。 鮭の切り身・固めに茹でたごぼうを芯にして昆布で巻き、戻したかんぴょうでゆるく巻いて、きっちり結ぶ。

※かんぴょうはさっと水につけ塩でしっかりもむ。そして水洗い。

竹の皮、もしくは昆布を鍋底にしき、昆布巻きを並べて漬け汁をひたひたに注ぎ、強火にかける。沸騰したら、酢大さじ２をいれ、灰汁を取りつつ、落し蓋をして１時間煮る。

途中、茹で汁がなくなったら、昆布の漬け汁を加えて茹でる。

酒カップ１/３、砂糖大さじ５を加え、落し蓋をして約３０分煮、しょうゆ大さじ４を加え、煮汁が１/３量になるまで、煮汁をかけつつ全体に味を含ませながら煮る。