レンコンは皮をむき、酢水にしばらく浸けて灰汁を抜く。水分を拭いてフードプロセッサーでみじん切りにする。（下ろしてもよい）

パン粉は牛乳を浸して柔らかくしておく。
ミンチにレンコン、パン粉、レンコン、卵、塩、胡椒を入れ、よく混ぜる。

人数分に割って形成する。
フライパンを熱し、油を引き強火で焼き目をつけ、裏返し弱火で10～12分焼く。
盛り付けたら大根おろしを添える。