ニラは洗って5cm位の長さに切る。エノキは軸をとって長さ3等分にしてほぐす。ニンニクと生姜はみじん切りにする。豆腐は大きめのサイの目に切ってから耐熱皿にひろげて電子レンジに2分間かける（水をきり崩れにくくする）。

卵は塩を一つまみ加えて大きく20回位まぜて溶きほぐしておく（混ぜすぎない）。

中華鍋に胡麻油を熱してニンニク、生姜を入れ香りが立ったら水100ccとカレールー、オイスターソースを加える。煮立ったら豆腐、ニラ、エノキを加える。再び煮立ったら塩で味を整え卵を流し入れフタをして卵が半熟になるように蒸らす。