皮付きの栗をぬるま湯に１０分ほど浸し剥きやすくする。
鬼皮をむく。

栗を鍋に入れ、かぶるほどの水と重曹小さじ２を入れて５分ほど浸す。そのまま中火にかけ、煮立ったら弱火にして３分ゆでて火からおろす。

鍋に流水を入れながら冷まし、１個ずつ指で丁寧に渋皮の表面をこすって洗い、筋は爪楊枝なので取り除く。

栗を鍋に戻し、かぶるくらいの水と重曹小さじ２を入れ火にかけ、煮立ったら弱火にして３分ゆで火からおろす。

③・④の工程を２回くりかえし、２回目のときは重曹を入れずに茹でる。

きれいな鍋に、洗った栗を戻し、ひたひたの水を加え火にかけ。ぐらぐらっときたら砂糖を加え、落し蓋をしてとろ火で３０～４０分煮含める。

柔らかさをみて、火を止めいったん冷ます。
（一晩おくとよい）

再度火にかけ、煮汁が少なければ水を少し加え、甘さをみて好みで砂糖を加える。ブランデーを加える。

煮沸消毒した瓶に栗・煮汁を入れると長期保存ができる。