煮干の腹、えらを取る。水に返す。で、５時間。朝から浸けててもいいです。

出汁のみ鍋に入れて、野菜を煮る。根物は水から、煮立ったら葉物を投入。煮立ったら味噌を入れ。２～３秒煮立てたらできた。

＊どうしても早くって時は、一番最初にぬるま湯に砂糖を一つまみ加えたものに煮干を入れると比較的早く出汁が出る。乾物なんかも早く戻るのよ。しかし、水からの方が濃い出汁になるさ。