白菜は3センチ長さくらいに切り、茎と葉を分けておきます。油揚げは熱湯を回しかけて油を落とし、縦半分に切ってから1センチ幅くらいに切ります。えのきは石づきを取り、適当な量にばらします。

鍋にごま油を熱し、白菜の茎を強めの中火で炒めます。茎の周りが透き通ってきたら葉を入れ、全体にざっと油が回ったところでえのきと油揚げを加えます。

だし汁を回し入れ、蓋をして弱火で7分ほど煮詰めます。醤油、塩で味をつけたらもう1、2分煮て、できあがりです。