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少量の山芋が味の決め手
少量の山芋が味の決め手
ボウルに卵を割りいれ、カラザを取り除いてから山芋のすりおろしを混ぜておく。
1に出汁(お好み焼き参照)と醤油・砂糖を加え、箸で撹拌する。
小型のフライパンを熱して胡麻油を敷き、少量の2を入れた後半熟状態でフライパンの片端に寄せ、再び少量の卵液を流し込む(半熟の下にも)。
3の作業を繰り返し、ある程度の大きさになったところで中火にして焼き目をつけ、皿に盛る。この分量で2個の作製。4等分に切れ目を入れる。
大根のすりおろしを添え、山椒の葉を散らして完成。
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