ルッコラと水菜は軸を取り、4～5センチの長さに切り、良く水洗いして、水気を切っておきます。

鍋にオリーブ油を熱し、潰したにんにくを入れて香りをつけ、そこへ、塩、黒胡椒、ミックスハーブで味付けした牛もも肉をを入れて、強火で手早く炒めます。肉を返す時に、プチトマトとライプオリーブも加えて一緒に炒めます。

ボールに2の材料を入れて、ルッコラ、水菜と合え、オリーブ油、バルサミコでからめ、皿に盛りつけます。