しっとり黒豆パン
甘くない豆とほんわり甘い生地の黒豆パンです。
このレシピの生い立ち
丹波篠山の小西パンの黒豆パンに近いものを作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆は出来たら炊きたい。市販の豆は甘すぎるので。普通に炊くのだけど、砂糖の量を普段の半分にする。
炊いた豆は一晩おく。 -
- 2
牛乳を温める。蜂蜜を混て、人肌くらいに冷ます。
- 3
強力粉をボールに入れて、端に砂糖とイーストを入れる。砂糖とイーストの反対方向に塩を入れる。
- 4
蜂蜜牛乳に卵を割りいれ混ぜる。
それをボールの砂糖とイーストにめがけて一気に注ぐ。 - 5
こねる。まとまってきたらバターを加えてよく捏ねる。
かなり捏ねにくいです。 - 6
まとまったら一次発酵。４０分。生地が倍になったら発酵終了。圧抜きをしてベンチタイム２０分。
(まとまらなくてもなあなあで発酵にうつすときもあります。) - 7
生地を１２等分して形成。めん棒で円形に延ばし、表面に黒豆を置く。端から中心に向けて生地をくるくると巻いて黒豆を包み込んでいく。
-
- 8
閉じた面を底にして、形成完了。二次発酵に入る。３０分。
-
- 9
二次発酵終了。
表面に刷毛で牛乳を塗って１８０度のオーブンで１５分焼く。 -
- 10
完成～。
-
コツ・ポイント
かなり扱いにくい生地です。形成のときに打ち粉は欠かせません。
黒豆が甘くないので、生地を甘めにしました。
黒豆を炊くときに、隠し味に醤油を入れました。
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