ナスは1.5cm幅くらいに切り、軽く塩コショウ（あればｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ）して小麦粉を薄くまぶす。水にさらす必要なし。ニンニクはなるべく細かく刻み、二等分しておく。

たっぷりのオリーブ油、半量のニンニク、唐辛子を入れてからﾌﾗｲﾊﾟﾝを弱火にかける。泡立ってきたら早めにナスを並べ入れる。

火力を調整し、両面にこんがり焼き色が付いたら一旦ナスを取り出しておく。

次は大さじ１程度の油を敷き、残しておいたニンニクを炒め香りが出てきたらあらくつぶしたトマトを投入。ホールトマトを使う場合は先に粗くほぐしておいた方が良いです

続いて牛しぐれ煮も加えて煮込む。出しておいたナスも戻します。しぐれの煮汁もあれば、加える、甘辛いのが好きなら多めに。

１０～２０分ほど煮て、最後に味見。甘くて、トマトの嫌な酸味の全くない、マイルドなトマトソースといった感じの仕上がりです。