大根は皮をむいて乱切りにします。

高野豆腐はぬるま湯でもどし、フードプロセッサーでみじん切りにする。

深い鍋に大根、高野豆腐、種を抜いた赤唐辛子、包丁の背で潰したにんにく、醤油、オリーブオイル、米酢、塩、黒こしょうをいれて中火で1時間ほど煮る。

大根の葉は塩ゆでし、みじん切りにして、皿にもった大根に振りかける。