いいだこの処理をする（人差し指を頭の付け根から入れ、墨と砂を取り除く。大きめのいいだこなら頭をクルッとひっくり返しキレイにしまた元に戻してください。）
ぬめりを取るためボールに入れ塩でもむようにし、真水で塩をキレイに落とします。

にんにくはスライスし、ホールトマトは一度こします。（種・皮を除くため）

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火でゆっくりにんにくの香りを出す。にんにくの色が変わってきたら取り出しホールトマト・赤ワイン・塩・ブラックペッパーをいれ3分ほど煮立てる。

④に②で処理済のいいだこを入れ一度煮立たせ、弱火に火を落としふたをして８～１０分。

でき上がりにパセリをパパッとかけて出来上がりですｗ