明太子は中身を取り出しておく。大葉は２～３ミリ幅に細く切ってほぐす。ボウルに卵を割り入れときほぐしておく。別のボウルにごはん　明太子　マーガリン小さじ１を入れまんべんなく混ぜる。

フライパンにサラダ油を入れ熱し温まったらとき卵を入れて箸で大きく混ぜる。半熟くらいで火を止めいったん取り出しておく。

２のフライパンにサラダ油少々とマーガリン小さじ２を入れ　ちりめんじゃこを炒める（中火）。全体にマーガリンが回り少しカリっとしたら１のごはんも加え炒める（中火～強火）。

ごはんとじゃこがまんべんなく混ざったら卵を入れ全体に混ぜ合わせる。だしの素　薄口醤油　みりんを入れその都度　炒め合わせる。水分がなくなりパラっとしたら弱火にし大葉を入れ軽く炒め火を止める。