ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え、湯煎にかけながら（人肌になったら外す）ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

粉類を振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、バターと牛乳も加えて混ぜる合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に流して、カードで表面をならし、160℃のオーブンで約 12分焼く。焼きあがったら紙を剥がし、固く絞った塗れ布巾をかけて冷ます。

［シロップを作る］鍋に水、グラニュー糖を入れて火に掛け、グラニュー糖を溶かす。ラム酒を加え、冷ましておく。

［組立て］スポンジの端を切り落とし、細長く4つに（幅が少しずつ小さくなるように）切り分ける。一番上になるスポンジの角を斜めに切り落とす。

一番下になるスポンジにシロップを塗り、７分立てにした生クリームを塗り、刻んだ栗を散らす。

同じ作業を繰り返し、順番にスポンジを重ねていく。

4枚目のスポンジを重ねたら、表面に生クリームを塗って、冷蔵庫で冷やす。

［仕上げ］ホワイトチョコを刻んで湯煎で溶かし、6分立てにした生クリームの1/3を加えて、混ぜ合わせる。残りのクリームも加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。

モンブラン口金を付けた絞り袋に入れ、表面にたっぷりと絞る。

アラザンを散らし、ヒイラギを飾る。

切ると、こんなカンジ♪