ごぼうはタワシでよく洗って土を落とし、包丁の背で皮をこそげて長さ４cmに切って水にさらし灰汁を抜く。

鍋に水を入れ酢（分量外）を少々加えてごぼうを下ゆでする。

醤油３：酢２：砂糖１の割合で混ぜ、調味液を作る。

中心まで火が通ったらザルにあげ、調味液に漬ける。半日程度漬けて出来上がり。＊漬けるときはごぼうは冷めても冷めなくても良い。