製菓用チョコレートとバターは湯煎で溶かしておく。
オーブンは１６０℃に温めておく。

卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。

卵白は初めに一つまみのグラニュー糖をいれ泡立てる。細かい泡になってきたら残りのグラニュー糖を半分入れ、つやが出るまで泡立てる。残りのグラニュー糖を入れツノが立つまで泡立てる。

１を２に入れよく混ぜる。ふるった薄力粉を入れ混ぜる。次にココアパウダーを入れさらに混ぜる。（かなり重たい生地になります）

４に３で作ったメレンゲを１すくい入れ生地をなじませる。なじんだら残りのメレンゲを入れ、ボールを回しながらかき混ぜる。

１６０℃に温めたオーブンで４５～５０分焼く。

お好みで生クリームなどを添えてお召し上がりください。