とり皮は細切りにしてフライパンに入れ火にかける。脂が出てきたら弱火にし、時々混ぜながらカリカリになるまでじっくり炒る。（かなり大量の脂が出るので、その脂で煮る感じ。）レンコンは５ミリ幅のいちょう切りにして酢水にさらす。

皮から出た脂をフライパンに大さじ１分だけ残して別容器に取り分けておく。（使うので捨てないで！）皮と脂の入ったフライパンを再び火にかけ、レンコンと唐辛子を加えざっと炒める。酒、砂糖、醤油、化学調味料、水を加え、蓋をして火を弱めて煮る。

先ほどとっておいた大量の鳥あぶら。耐熱容器に入れて冷蔵庫で保存します。冷えるとラードのように固まります。炒め物などに使うとこくが出ておいしくなるんです＾＾（下記参照↓）