小松菜を塩小さじ１を入れたたっぷりの熱湯で15秒茹でる。冷水にさらして2、3回水を換えて冷やし、根本からギュッと絞る。5ｾﾝﾁ位の長さに切る。

マスタードと醤油を混ぜ、そこに更に水気を絞った小松菜を加えて和える。