これがTamarindoです。タイ料理などでおなじみですが、メキシコでは普通ジュースにして飲むので、料理に使うのは珍しいです。殻や筋をとって200ｃｃの水に15分程度つけてください。

これがchile guajilloと呼ばれる唐辛子です。日本でもネットなどで手に入ります。種や筋、ヘタをとってお湯につけてやわらかくしておいてください。

これがtomate verdeです。メキシコ料理には欠かせない素材です。

tomate verdeは皮をとってフライパンなどで少し焦げ目がつくくらいに焼いてください。（油はいりません）

唐辛子、tomate verde、玉ねぎ、にんにく、水300ｃｃを加えてミキサーでピューレ状にし、こしておきます。

豚肉は事前に玉ねぎ、にんにく（分量外）と一緒に２時間以上ゆでて柔らかくしておきます。その後、必要であれば食べやすい大きさに切り分けておきます。

⑥の豚肉を油大匙１と共に炒めてから⑤のピューレ、①のタマリンドを漬け込んでいた水ごと加え、コンソメ大匙１を入れて３０分ほど煮込みます。

ソースがすこしとろっとして、肉に味がしみこんだら出来上がり。