型にはバターを薄く塗って冷蔵庫に冷やしておく。オーブンは１７０℃にセットし温めておく。★の粉を合わせて２度ふるっておく。

チョコレートは溶けやすいように包丁で細かく刻んでバター・生クリームと合わせて湯煎にかけて溶かす。

２が溶けたら（固まらないように）そのまま湯煎にしておく。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

４のボウルに３のチョコレートを加えて混ぜる。

メレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てる。砂糖を加え更に泡立てる。

５に★の粉を振るいながら加えてゴムべらで混ぜ合わせチョコレート生地を作る。

７にメレンゲの１／３を加えて色むらがなくなるまで混ぜ合わせる。残りのメレンゲのボウルにチョコレート生地を流し入れ、ゴムべらで泡を消さないように切るように混ぜ合わせる。

型に流し入れて１７０℃のオーブンで２０分間焼く。

コーテイング用チョコレートを湯煎で溶かし、粗熱を取ったスポンジケーキにタップリと流しかける。

お好みで飾り付け、ラッピングする。