鯛あらは頭部分で切り離し、体の方は3、4等分。頭は両側2つに切り分けて、カマを切り離す。鍋に湯を沸かし、アラを入れて霜降りする。水に取って水で流しながら鱗、血合いを取り除く（スプーンを使うとやりやすい）。

鍋に水1.2リットルとAを入れて強火で沸騰させる。アラを入れて火が通ったらアクを取る。アラを取り出し、ご飯を入れる。固まりはサッとほぐす。

沸騰したら卵を溶いて回し入れ、箸でさっと混ぜてふんわり固まったら火を止める。ネギ、刻みのりを散らす。食べる時はアラと雑炊は別々に盛った方が食べやすい。