鶏肉は細切りにしてＡをもみこんで下味をしておく。

筍、にんじん、椎茸は細切りにしておく。※干し椎茸の戻し汁はとっておく。

中華鍋にごま油を熱して1の鶏肉を強火で炒める。肉の色が変わってきたら2の野菜を加えて更に炒める。野菜がしんなりしてきたらＢと干し椎茸のもどし汁を加えて調味し、いったん火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつける。

3の具が完全に冷めたら10等分にし、春巻きの皮を広げて紫蘇と具をのせて巻き、水溶き小麦粉をつけて留める。

140℃～160℃に熱した油でゆっくりときつね色になるまで揚げて出来上がり。