野菜は全て１cm角のサイコロ切りにし、パセリはみじん切りにする。
マカロニは固めに茹でておく。

鍋にオリーブオイルとにんにく･玉葱を入れ､中火で甘味が出るまで炒め、セロリ･人参･キャベツを入れ木べラで混ぜつつ弱火にしておく。

トマト･水を加えて強火にし、アクを取って塩･こしょうで味をととのえる。

弱火にしてじゃが芋を入れ、アクをていねいに取りながら1時間煮込む。

塩加減は少し濃い目に仕上げる。あらかじめ温めたカップに入れ、パセリ･粉チーズを振り掛けて出来あがり。