【土台作り】ビスケットはビニール袋に入れ、めん棒などで細かく砕く。バターを耐熱容器に入れ、レンジでチン。溶けたらビスケットと混ぜ、型の底に敷きつめ冷蔵庫へ☆

クリームチーズを木べらで柔らかくなるまで練る。ゴムべらに持ち替え。 卵黄を加えて混ぜ合わせ、ふるったコーンスターチ→レモン汁と皮→生クリームの順に加える。

【メレンゲを作り】卵白を軽くツノが立つくらいまで泡立て、砂糖を加えて更に泡立てる。ツノがピンと立つくらいまでしっかりと。これを3の生地に数回に分けて加える。

冷蔵庫から取り出した型に生地を流し込み、表面をなめらかにととのえる。大きな泡があったら、型を持ち上げテーブルに落とすようにして消す。あらかじめ150度に予熱しておいたオーブンに入れ、50分～1時間焼く。