甘夏（柑橘）の皮は塩少々(材料外)でこすって汚れを落とす。水洗いをした後、よく水気を拭き取って黄色い部分のみをすりおろす。

バターはボウルに入れて室温に戻す。卵黄も常温に置く。◎の粉類は合わせてふるう。

バターをなめらかに練り、砂糖を２度に分けて加え、その都度ホイッパーでよく撹拌する。卵黄→柑橘の皮のすりおろしの順に加え混ぜる。

３に◎を２〜３度に分けて振るい入れ、ゴムベラに持ち替えて、さっくりと全体を合わせる。

生地をひとまとめにし、ラップにぴったりと包んで冷蔵庫で１時間程度休ませる。

オーブンを170℃に予熱し、天板は取り出してオーブンペーパーを敷いておく。５の生地を3〜4㎜厚に伸して好みの型で抜く。天板に並べ、予熱が完了したオーブンに入れて約15分焼成。

粗熱を取り、完全に冷まして完成。基本的にはアイスボックスクッキーの配合なので、型抜きせず、冷やし固めてカットしても。

贈り物に。