鶏肉は一口大に切り、塩胡椒で下味をつける。
ニンジンは好みの大きさに切る。
サヤエンドウは筋をとる。

フライパンで湯をわかし、コンソメスープの素1/2を入れ、ニンジンを茹でる。柔らかくなったところでサヤエンドウを入れ、サッと茹でる。茹であがったら、皿にとり、あら熱をとる。

フライパンにバターを入れ、舞茸を好みの大きさに削きながら入れる。シンナリするまで炒める、皿にとる。

フライパンで、下味を付けた鶏肉を皮目から焼く。
両面に焼き色がついたら、ホワイトソース適量を入れ、牛乳でのばす。

少しトロミがでるまで煮詰めたら、塩胡椒で味付けをする。
お皿にチキンとホワイトソースを盛り、付け合わせを彩りよく盛りつける。