鶏胸ソテーのマスタード味噌マリネ
さぶ餅 @cook_40019387
安価な鶏胸で一風変わったマリネ。ひと晩置くとより美味。多めに作っておもてなしにも。《'07.12.16アレンジ追記有》
このレシピの生い立ち
✿特売だった鶏胸肉と、半端に残っていたマスタードをそろそろ使い切りたくて。雑誌で見かけたマリネ（というか、ソース）の配合を参考に、味見をしつつ仕上げました。
鶏胸ソテーのマスタード味噌マリネ
安価な鶏胸で一風変わったマリネ。ひと晩置くとより美味。多めに作っておもてなしにも。《'07.12.16アレンジ追記有》
このレシピの生い立ち
✿特売だった鶏胸肉と、半端に残っていたマスタードをそろそろ使い切りたくて。雑誌で見かけたマリネ（というか、ソース）の配合を参考に、味見をしつつ仕上げました。
アプリでひらく作り方
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鶏肉は余分な脂を除いて薄い削ぎ切りにし、下味の塩・胡椒を揉み込んで15分程置く。
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- 2
◎は大きめのタッパーに全て混ぜ合わせる。
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- 3
鶏肉に薄力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、両面にこんがりと焼き色を付ける。完全に火を通すため、白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
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- 4
熱いうちに◎に漬け込んで粗熱を取り、冷蔵庫で1〜2時間冷やして味を馴染ませる。漬け込みきらない場合は時々上下を返して下さい。
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- 5
お皿に盛り、あればクレソン等好みの野菜を添えて完成。
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- 6
◆'07.12.16追記◆[◎]にオリーブを加えても美味しいです。が、塩分が強いものの場合は食べる少し前に漬けた方が無難。ついでに画像ではタイムも入れてます。
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コツ・ポイント
✿今回使用した鶏胸肉は、１枚あたり200g程度の小さめのものです。✿「◎」のお酢は、りんご酢と穀物酢を大２ずつ使用しましたが、どちらか一方でも構いません。
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