薄力粉(又はリファリーヌ)はふるっておきます。卵は卵黄と卵白に分けておきます。オーブンは170℃に予熱します。

柚子皮煮。今回は汁が多目で皮も大きめ。汁ごと、FPでピューレ状にしていきます。

メレンゲを作ります。卵白をハンドミキサーであわ立てます。

泡だってきたら、砂糖の半量を3回に分けて入れます。その都度、しっかり混ぜますます。

目標は角はピーンと立ったメレンゲ。逆さまにしても落ちない位が目標。メレンゲが出来たら、ハンドミキサーの低速で1分キメを整えます。

別のボウルに卵黄を入れます。泡だて器で混ぜます。

残りの砂糖を加えて、泡だて器で混ぜます。

柚子皮煮を加えます。ハンドミキサーでよく混ぜます。

サラダ油を加えてよく混ぜます。

薄力粉(又はリファリーヌ)をもう1度ふるいながら加えます。泡だて器で混ぜます。

メレンゲの1/3を加えて泡だて器で混ぜます。

残ったメレンゲの半分を入れてゴムへらでざっくり混ぜます。

最後に、メレンゲのボウルに生地を入れて、メレンゲの筋がなくなるまで丁寧に混ぜます。

型に入れて、台に3回くらいトントンと打ちつけます。170℃のオーブンで30分焼きます。

焼けたら逆さまにしてさまします。

カットしたらこんな感じ。

冷蔵庫で冷やした方美味しいです。

kumikenちゃん作。早速･･･作っていただきました。柚子のシフォンが作りたいって思っていていただいたようで、以心伝心（笑）美味しそうに焼けてます。いちもご贔屓にありがとうございます。