にんにくはおろしたり刻んだりでなくつぶすのがいちばん香りが出るのでしょうか。豆板醤でなく鷹の爪でもいいかも。
ただソースとしてはコレに塩コショウだけだと水気なさすぎなので、ケチャップやしょうゆでまとめるのがいいかも。
しめじは細かく刻んだり、いっそペーストしてしまうってのも試してみたい。