ボウルに卵黄、砂糖、マスカルポーネ、ラム酒を入れ泡だて器で混ぜたものと、別のボウルで６分立てにした生クリームを合わせ、８分立てにする。

コーヒーに浸すか、ハケでコーヒーをしみ込ませたマリー を皿に引きつめ、その上に①のクリームを重ねる。これを２回繰り返す。

最後にココアを振って半日から１日くらい冷蔵庫へ入れなじませ、出来上がり。

※　白身が残って困る人は、生クリームの代わりに、卵白をしっかりしたメレンゲ（ボールを逆さまにしても落ちない位）でも可、軽い感じに仕上がる。生クリームが多い方が美味しい（２００～３５０ｃｃ）。

※　コーヒーとココアパウダーの代わりに抹茶を使えば、抹茶ティラミスに。抹茶（大さじ１）と砂糖（大さじ１）をお湯（１００ｃｃ）で溶いて、抹茶シロップに。

※　硬めがお好みの方は、ゼラチン1袋(５ｇ)を水５０ｃｃで溶かした物を①に加える。

※　コーヒーリキュールを使う場合は、クリームにコーヒーリキュールを入れるよりは、コーヒーに入れた方が 断面が綺麗に仕上がります。