ご飯を炊いて酢飯を作る。
よく冷ましてから、バットにラップを敷いて４分の１の量の酢飯を入れスモークサーモンの半分の量を敷き詰め、４分の１のご飯を敷き詰め、残りのサーモンを乗せる。

出し昆布に酒をふりかけ、軽く塩をふった鯛をはさんで２～３時間冷蔵庫に入れておき、味がしみこんだら薄切りにしておく。４分の１の酢飯をもう一つのバットに入れ、市販のごま昆布を敷き詰め、その上からご飯を載せる。その上から薄切りにした鯛を乗せる。

それぞれにラップをかけ、重石を乗せて２～３時間冷蔵庫ではなく冷暗所に置いておく。
濡らした包丁で切って、市松模様にして出す。木の芽があればあしらう。