シイタケを容器に入れて水を注ぎ冷蔵庫で丸１日以上かけて戻す。

鍋にシイタケと戻し汁をひたひたに入れて火にかける。酒、砂糖大さじ１を加えて沸騰したら火を弱め２、３分煮る。

チャーシューの煮汁または代わりの調味料を加えて煮汁が無くなるまで（２０分前後）煮含める。