肉にタコ糸を巻き中華鍋に油を熱して、肉に色がつくまで強火しっかり焼きます。周りだけでなく両端も忘れずに。

肉の上からカップ１の酒をかけて、汁ごと鍋に移し残りの酒、砂糖､みりんを加える。

沸騰するまでの間にニンニクとしょうがを叩き割り、ねぎと一緒に鍋に入れる。

沸騰したところでしょうゆと五香紛または好みのスパイスを入れる。

たまに肉を転がして１時間ほど煮込む。火を止めて２０分ほど冷ましてから肉を取り出す。

煮汁を完全に冷まして浮いた油を取り、油は炒め物などに、汁も調味料として使えます。