干し椎茸を戻し、粗みじんに。戻し汁は取って置く。たまねぎはみじん切りに。おからパウダーに水を150cc程加え、粉が残らない程度に戻す。

バターと胡麻油でたまねぎを透明になるまで炒めたら、椎茸を加え、ナツメグ、タイム、ローズマリー、ブラックペッパーを振る。

戻したおからを2のフライパンに加え、椎茸の戻し汁で伸ばしながら酒、砂糖、醤油、塩で味を調える。水気が飛んでぽろぽろしてきたら、しっとりするまで胡麻油を加える。

形成しやすい固さまで水気を飛ばしたら、ボウルで冷まし、全卵を混ぜ、味を見て調える。

成型して、焼色が付くまでフライパンで焼く。