鶏きもは水でよく洗う。生姜は皮をむき、千切りにする。（皮はとっておく）

お湯に白ねぎの青い部分、生姜の皮、鶏きもを入れ３分程湯でこぼす。アクは取る。

ザルに上げヒモを食べやすく切り揉んで白いモロモロを洗い流す。

小鍋に酒と水を煮立たせて鶏きもをと生姜を入れる。砂糖・みりんを加え、醤油も入れる。２０～２５分くらい強めの弱火で煮る。

煮汁が少なくなってきたら火を強めて、煮汁がとろっとからむくらいまで煮詰めて完成。