ごぼうは斜め薄切りにしてから千切りにして水に放ってあくを取る、にんじんも千切り、油揚げはみじん切り、舞茸は食べやすい大きさに手でさいておく。

ボウルに1を入れ(ごぼうは水気を切ってから)*印の調味料を全部入れて混ぜ合わせて、30分以上おいて下味をつけてく

米は砥いでから、1割増の分量の水を入れて30分以上おいておく。

30分以上たったら、3の上に2を入れて軽くまぜ、火をつける。
沸騰するまで強火、噴いてきたら弱火にして14分、最後は強火にして10数えてから火を止めて10分蒸らして出来上がり。

絹さやは塩熱湯でゆでて好みの大きさに切り、4に加え混ぜてる。

なべのほうが早く炊けるのでなべを使っていますが、もちろん炊飯器で炊いてもＯＫです。