鰯は頭を落として手開きにし、骨をはずす。塩水で振り洗いする。

フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、弱火でじっくりと香りがたつまで熱する。香りがたったら鰯を焼く。

こんがり焦げ目がついたらフライパンから出し、オーブン用の皿に載せる。ハーブソルトをまんべんなく振り、チーズをのせてパン粉をたっぷりかけて、パン粉に焦げ目がつくまでオーブンかトースターで焼く。