しゃきしゃき！野菜たっぷり雑煮

Name: しゃきしゃき！野菜たっぷり雑煮
Yield: ４～６人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: もち（角） 好きなだけ; 豚ばら肉（スライス） 250g; 水菜 1/2袋; 大根 太５～細10cm; 人参 ５ｃｍ; れんこん（水煮） ４ｃｍ; 長ねぎ 1/2本; ゆずの皮 1個分; だし汁（かつおまたは鶏だし） ７カップ; 醤油・みりん 小さじ２; 塩 小さじ１～１と1/2

ｙａｍａｋｏ @cook_40028415

しっかり焼いた餅の香ばしさとゆずの香り、しゃきしゃきの野菜の歯ざわりがたまりません！
このレシピの生い立ち
北海道のお雑煮は具沢山のしょうゆ味。いつもと違う、食感や香りを楽しむお雑煮を作りたいなぁ・・・とひらめいたのがこのお雑煮でした。正月明けのホームパーティで〆に出しましたが、おかわり続出。

しゃきしゃき！野菜たっぷり雑煮

ｙａｍａｋｏ @cook_40028415

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材料

４～６人分

もち（角）好きなだけ
豚ばら肉（スライス） 250g
水菜 1/2袋
大根太５～細10cm
人参５ｃｍ
れんこん（水煮）４ｃｍ
長ねぎ 1/2本
ゆずの皮 1個分
だし汁（かつおまたは鶏だし）７カップ
醤油・みりん小さじ２
塩小さじ１～１と1/2

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作り方

1
豚バラは３cmに切る。
大根・人参・ゆずの皮は細く千切り、レンコンは半分に切って薄くスライス。
水菜は５cmにざく切り。
長ねぎは５cmの千切りにしたら、水にさらして白髪ねぎを作る。
2

だし汁を火にかけ、沸騰したら弱火にしてうす醤油仕立て（味付け濃い目のお吸い物）にする。再び沸騰させたら、豚肉・大根・人参・れんこんを入れる。
あくを取り、味を見て薄いようなら塩を足す。
3
だしに野菜を入れたのと同時くらいのタイミングで餅を両面こんがりと焼き目をつける。
餅の真ん中に指でちょんと醤油をつけ、少し塗り広げると、餅が膨らみすぎて爆発するのを防ぐのだそうです。（伊藤家・裏ワザより）
4

好みで餅を熱湯にくぐらせ、椀に入れ水菜を盛る。熱い汁をかけ、白髪ねぎとゆずの皮をのせる。