ブリは、切り身を食べやすく切る（火の通りを早くするため、厚いものは半分にし切る）。みりんと酒を絡め、３０分～１時間漬けておく。

たれをつくる。＃１でブリを漬けたしょうゆ・酒を鍋に入れ、火にかける。赤ワイン、バルサミコ酢を加えてさっと煮、ジャム、柚子の絞り汁を加えて味と濃度をみる。仕上げにバターを落とし、コクをプラス。

ブリは余分な水分をふきとり、薄くまんべんなく小麦粉をまぶして、はたき、サラダオイルを熱したフライパンで皮目から焼く。

ブリを裏返し、７割ほど火が通ったら、赤ワインを入れて煮とばす。そこに、小さく刻んだ柚子の皮をいれ、火を中まで十分に通す。

青菜などを別にソテーし、たれ・ブリとともに配置よく皿に盛り、あれば柚子のくし切りを添えて完成。