ごぼうはピーラーでささがきにして水でにつけ、２，３回水を替えあくを抜く。下煮用のだし、しょうゆで2分煮て冷ます。

ボウルに１の冷めたごぼう、ひき肉、パン粉、豆腐、塩とあわせてよく練る。

8等分して小判型にまとめる。

フライパンにサラダ油熱し、裏表こんがり焼き目をつける。

煮汁加えて強火にする。煮立ったら中火で２，３分煮る。ワカメ、春菊加えさっと火が通ればOK。