レバーは牛乳に浸して臭みを抜き、水でよく洗う。水気を拭いて包丁で細かく切り、さらにたたいてペースト状にする。パン粉は牛乳に浸し、絞っておく。

ボウルに１のレバー、パン粉、ミンチ、玉ねぎのみじん切り、にんにくのみじん切り、塩こしょうを入れ、よく捏ねる。

４等分して太めのソーセージ形に整える。お皿に強力粉を入れ、ソーセージを転がしてまんべんなくまぶす。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れて熱する。３のソーセージを入れて、時々転がしながらまんべんなく焼き色が着くようにしっかり焼く。

４のソーセージを取り出したフライパンに☆のオリーブオイルを熱し、☆の玉ねぎを透明になるまで炒める。☆の残りの材料を加え、塩こしょうしてフタをし、２０分ほど弱火で煮る。

４のソーセージを５に入れて煮る。