鶏だんごを作る。鶏もも肉はなるべく繊維を断ち切るように切り、４～５回に分けてフードプロセッサに入れて回す。細かくなれば、塩を加えてさらに回し、肉の20%ほどの水を、数回に分けて加える。水を加えるたびに粘りが出るまで回す。

干し椎茸を水で戻し、厚めの薄切りにする。戻し汁は取っておくこと。マロニーは5分ほど水につけて、取り出しておく。白菜は5cm幅くらいに切る。

なるべく大きな鍋に干し椎茸を入れ、上に白菜をぎゅうぎゅうに敷き詰める。
戻し汁を加え、ひたひたになるまで水を加え、火にかける。

白菜が美味しく食べられるやわらかさになれば、白菜を取り出し、スープだけにする。
塩を加え、おすましくらいの濃さに味を調える。

４を、緩やかに沸いた状態を保ち、１の鶏ミンチだんごを丸めながら入れていく。火が通れば取り出す。これで肉団子、白菜、スープの出来上がり。

卓上で使う鍋に、白菜とスープを入れ、火にかける。沸いたらごま油を加え、鶏だんご、マロニーを入れる。準備OK。

豚バラ肉を並べて、火が通ればほかの具材・スープと一緒に器に取り、美味しい塩で好みの塩味にして食す。
豚肉を一気に入れるのではなく、食べる分入れて、火が通ったらすぐに食べるのがポイント。