圧力鍋に大豆を入れて水をたっぷり入れてこのまま一番置いておく。

翌朝このように大豆はだいぶ大きくなっている。このままの水を捨てないで、圧力鍋の蓋をしないまま強火で加熱する。

沸騰するとこのように白い泡が出る。そしたらすぐ火からおろし、ザルを使って湯を捨て、大豆は水で洗った後圧力鍋に再び入れ水２カップ加え、蓋を閉めて火にかけ圧力が最高に達したらすぐ火を止め蓋が開けられるまでそのまま待つ。

蓋を開けザルに大豆を取って冷ます。ほんの少しだけ水が残るがそれは捨てる。柔らかすぎず硬すぎない美味しい大豆が出来上がり。写真ではバルサミコ酢に入れて自家製酢大豆を作りました。

ID17457631ではサラダにこの大豆を入れました。大好物です。