オーブンは１８０℃に予熱する。卵白に砂糖の半分をいれて泡立てしっかりしたメレンゲを作る。

卵黄に砂糖の半分を入れて白くとろりとするまで泡立てる。

２に１のメレンゲを半分入れて泡だて器で混ぜる。メレンゲがなじんだら小麦粉をふるい入れてぐるっと混ぜる。

３に残りのメレンゲを入れてゴムベラで底から待ち上げるようにさっくりと混ぜる。生地がリボン状にゆるゆると流れるくらいまで軽く混ぜる。

４を天板に流し入れる。天板を傾けながら生地を四隅まできちんとならす。この時、表面をへらなどでいじらないほうがきれいに焼ける。

天板の底をぽんぽんとたたいて空気をぬく。１８０℃のオーブンで１０分焼く。

焼けたら天板のままクッキングシートをかぶせ、上から霧吹きで水をふきかける。生地がしっとりする。そのまま３時間以上休ませる。

シロップを作る。＜の砂糖と水を合わせて温め砂糖を溶かす。冷めてからブランデーを加える。★をあわせてクリームを作る。

７の生地を天板からはずし、底のシートをはがす。きれいなクッキングシートの上にシートをはがした方を下にしてのせる。表面にシロップをハケで塗る。★のクリームを均一にのばす。

クッキングシートごと持ち上げてはしからゆっくりと巻いていく。さらにラップで包み冷蔵庫で半日休ませる。