はまぐりは砂出しをし、よく洗う。
えのきは根を落とす。

フライパンにバターを熱し、はまぐりを炒める。バターがまわったら、はまぐりの上にえのきを盛り、酒を回しかけ、すかさず蓋をする。

はまぐりの口が開いたら取り出し、残った汁をえのきにからませて皿に盛る。