牛乳とバターと水を鍋に入れ火にかけ、よく沸騰させる。

沸騰したら鍋を火からおろし、薄力粉を一度に入れ、木べらで、ひとまとまりになって鍋肌から離れるまでよくねる。

２に、溶いた卵の1/3を入れよくねり、様子を見ながら卵を追加していき、木べらから、三角形の形で落ちるぐらいまで卵を加える。

できたシュー生地を１ｃｍの丸い口金を付けた絞袋に入れ、天板に、間隔を充分に空けながら直径５ｃｍぐらいにこんもりと絞り出す。

絞り出した生地の表面を、残った卵を付けたフォークで軽く押さえる。

220℃のオーブンで８分、200℃に下げて色づき始めるまで10分弱、更に180℃に下げてしっかりと焼き色が付くまで焼く。焼き上がっても、オーブンの蓋をすぐには開けないでしばらくおいておく。

焼き上がったシュー生地をナイフで横半分に切り、カスタードクリームを詰める。