アサリは砂抜きして洗う。しいたけはいしづきをとる。いめじはほぐしておく。白ねぎを斜め切りにする。たらに塩をしておく。

フライパンに油とごま油を小さじ１入れ、水分をふき取ったたらを皮を下にして乗せる。皮の方だけこんがり焼き付ける。

そこにしいたけ、しめじを入れて焼き。しろねぎも入れて表面にこげめをつける。あさりを入れたら、紹興酒、水を入れふたをする。あさりのからが開いたらごま油少々かける。

皿に盛り付け、大根おろしをそえる。醤油をお好みでかける。