お水140ｃｃを30秒レンチンして人肌程度に暖め、ドライイーストと砂糖一つまみを加えて10分ほど放置する。玉ねぎをみじん切りにして、ジャガイモも火を通してから小さめの角切りにする。

280ｃｃのお水をまた人肌程度に温め、塩と残りの砂糖を加えて溶かす。これとオリーブオイル70ccを小麦粉1カップとともに①に加えてよく混ぜる。

ダマがなくなったら小麦粉を1カップ加えて、更に混ぜる。均一に混ざったら玉ねぎとジャガイモを加え、ヘラで切り込む。

この先は1/2カップずつ小麦粉を加えながら捏ねていき、ちょっとベタつくけど湿ってて柔らかい状態になるまで捏ねる。(ここまでの過程で15分ほど。)

丸めてボウルに入れ、ふんわりラップをして常温で20分ほど醗酵させる。この間に鉄板にオリーブオイルを薄くのばしておく。ローズマリーもみじん切りにする。

3㌢ほどの薄さに手でつぶしながらガス抜きをし、オリーブオイルを塗ったラップをふんわりして1時間ほど常温で醗酵させる。5㌢まで膨らませるのが目安。

2倍に膨らんだら、指先にオリーブオイルをつけてポスポス穴をさしていく。(鉄板近くまでさして大丈夫◎)残りのオリーブオイル70ｃｃを均一にかけて再度ラップして30分寝かせる。

オーブンを230℃に余熱して、生地の上に粒塩・ローズマリーをふりかけ、20～30分中段で焼く。